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657石榴飞龙

 

四个凉盘不但勾起了众人食慾,还勾起了大部分人的好奇,尤其是上膳堂的老食客们。

他们发现今天上的四个凉盘,竟然都是从未在上膳堂吃过,甚至也没听别人说起过的。

「夏娘子这是又出新菜了啊!」

「你们说会不会今天一桌喜宴,上的都是咱们没吃过的菜色啊?」

「这个难度有点儿大吧?只要有一半都是新菜,今天就真是值了!」

「就是,做人不能太贪心,能吃到夏娘子亲手做的菜,哪怕是以前吃过的,我也乐意。」

冷盘被众人吃得七七八八的时候,热菜终于开始上桌了。

头一道上来的便是石榴飞龙。

主桌这边上的,自然是夏月初家里宰杀的那隻。

但是夏月初家里的飞龙有限,不可能保证每一桌的供应,其余桌上的,都是魏国涛去东北那边买回来的冻货。

味道跟新鲜宰杀的肯定会有些许的差距,不过这也是没有办法的事儿了。

飞龙这个名字听起来十分高大上,其实是因为这种鸟飞起来的时候十分优美,犹如一条在空中游弋的小龙,因此才得此名。

飞龙一般来说都是做汤,或是炸、烤而食。

前世的时候,据说慈禧喜嗜此物,所以在清朝的时候,飞龙作为进贡佳品,在宫中也被开发出了不同的做法。

夏月初今天做的这道菜,便是从满汉全席中研究出来的。

禽类的胸脯肉基本没有脂肪,做不好很容易发艮发柴。

最开始多是用煎炸或者是烤来烹饪,成品虽然干香有味,但是却干柴难以下咽。

后来便又研究出来,进行溜炒或者是爆炒,让食材在芡汁的保护下得以保持鲜嫩的状态。

而满汉全席中这道叫做石榴飞龙的菜,则是在飞龙脯肉中掺入肥肉丁和鲜虾肉,使之互相融合,弥补了飞龙肉脂肪少的不足,取长补短,藉此达到最佳的味道和口感。

飞龙肉、猪肉膘和鲜虾肉都切成细粒,混在一起调味,再加入少量的高汤和湿淀粉拌匀,製成馅料。

取完成的鸭皮腌製之后修整形状,作为外皮,抱起十二份馅料,在封口处放一小根蒸熟的腊肠,用细线扎紧整理做石榴状,用小火蒸熟之后,减掉细线,挂糖晾干后,再下锅炸至金黄色。

最后将切得极细的土豆丝过油炸至金黄,用作盘中的铺底,再用心里美萝卜雕出两个带着双喜字的酒坛白在一旁,最后将炒好的料汁浇在食材上面,就算是大功告成了。

这道菜之所以最先上桌,首先就是因为寓意好。

石榴象征着多子多孙,在新嫁娘的陪嫁上面,也会有许多物件上会有这样的图案。

而且在味道上,这道石榴飞龙的馅料咸鲜松嫩,浇汁则是微甜的酸辣口,吃起来外脆里软,不油不腻,还颇有微开胃的效果。

飞龙肉本来就鲜味十足,在蒸製的过程中,又吸收了鸭皮和猪肉肥膘的油脂,摆脱了干柴的困扰,一口咬下去满口咸鲜,越嚼越香。

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